黄酒是如何酿制出来的？

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第一步：蒸饭干

将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。

第二步：上酒曲

客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒

第三步：出酒

上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井 ”中。

一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。

花雕酒和黄酒的区别，你有哪些了解？

该酒牌子好的有甘伟、梦香园、谷老源、庐陵王。

1 、甘伟：湖北十堰房县黄酒洑汁农家自酿糯米酒客家黄酒甜型5斤桶装2.5kg。

2、梦香园：湖北特产正宗房县黄酒农家自酿糯米酒客家甜型桶装5斤。

3、谷老源：房县黄酒头道原浆老黄酒糯米酒传统甜黄酒2.5L桶装。

4、庐陵王：房县黄酒洑汁酒酒甜酒糯米黄酒酒匠礼品瓶装半甜型480mL 6瓶整箱装。

黄酒是世界上最古老的葡萄酒之一。曲酵母的质量决定了葡萄酒的质量。曲酵母起源于中国，仅在中国，与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大古酒。中国人发明了以九曲为原料的发酵法，开始大量发酵黄酒。花雕酒是发酵酒中的一种黄酒。以上等糯米和优质麦曲为原料，辅以江浙EM湖清澈的河水，采用古老的方法进行发酵，然后长期储存，产生独特的风味和丰富的营养。

花雕酒含有多种对人体有益的氨基酸。今天的黄酒只是少数民族的酒。在江苏、浙江、上海东南沿海有一定的知名度，品种较以往有较大增加，如鲁迅先生的绍兴黄酒、即墨老酒、南通白埔黄酒、河南楚溪黄酒、黄酒、，每一种都有自己的特点和品味。花雕是黄酒的产品之一，但这并不是黄酒被称为花雕的原因。花雕和黄酒的发酵过程是“蒸汽两次”，即二次发酵。将蒸出的原料加入曲，埋在发酵罐中，然后进行蒸馏，再将曲加入蒸馏后的糟醅中进行发酵。

黄酒的雏形是最初的黄酒，酒精含量只有1%到3%左右，后来随着曲和酒药的发明和改革以及葡萄酒生产商对原料的选择，黄酒的酒精度开始显著提高，到目前为止，黄酒的酒精含量通常在黄酒是中国最早的发酵技术。这项起源于新石器时代的古老技术在商周时期取得了巨大的技术进步。九曲的发明使“黄酒”得以生根发芽，并在全国迅速发展。

如今，湖北的房县、江西的九江、浙江的绍兴花雕酒和黄酒也经常在我们的生活中使用。烹饪时，加入黄酒或黄酒可以很好地去除鱼腥味，增加菜肴的味道。花雕酒与黄酒的区别在于不同的原料选择、不同的生产方法、酒的颜色、不同的风味等，口味和含糖量也不同：黄酒含糖量在0-10%之间，酒精度在15-20度左右；花雕酒的含糖量在0.5%-5%之间，酒精度在16-19度之间。

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