打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了？

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淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停地打。

如果打发不到位，没有坚固，那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前，将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中，加入糖，再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一边观察一边继续打，如果能拔出坚固角落的角，说明已经打发成功了。

打法黄油注意要点

黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度。

因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。

关于你的问题，我回答如下：

不要和蛋糕店里使用的奶油做比较。蛋糕店里面使用的奶油是植脂奶油，不是动物性淡奶油。因为动物性淡奶油稳定性差（比如你遇到的爱融化情况），所以蛋糕店根本不使用它。

根据你的描述，打发过程中就看到水了，那说明你的奶油打发过了，下次打发的时候不要在温度较高的环境中，如果环境没有办法改变的话，那么把打发用的各种工具都提前放到冰箱中冷冻降温，然后适当缩短打发时间。这样效果会好很多。

打出来水的奶油是不能用来裱花的，但是也不用扔掉，可以用来制作蛋挞水。

动物性淡奶油本来就很娇贵，所以使用的时候多注意点。

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