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大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食 。因此 ，如果想达到最好的保健效果 ，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟 ，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。
大蒜虽好 ，可并不是吃得越多越好 。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎 、眼结膜炎。另外 ，大蒜不宜空腹食用 。
扩展资料
吃大蒜的注意事项：
1 、不宜空腹食用
大蒜味辛辣 ，属于刺激性食物，空腹食用大蒜会刺激肠胃 。
2、不宜腹泻时食用
产生腹泻是因为食用了带有致病菌的食物或者受凉了 ，然后造成肠道内局部的粘膜组织和肠壁血管的通透性发生变异 ，肠液分泌增多，造成水盐代谢的紊乱 ，并且细菌还会刺激肠道 ，从而导致了腹泻，而在腹泻的时候肠道内是处于一种紧张状态的 ，食用大蒜会刺激肠道 ，会加重腹泻的症状。
3 、不宜过多食用
大蒜性温，味辛辣 ，是刺激性食物 ，并且大蒜本身有杀菌作用，吃多了可能会杀死肠道内的有益菌群，还有大蒜性温 ，吃多了可能会上火 ，最终导致便秘，所以不能长期大量食用大蒜。
人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
大蒜是很多人都比较喜欢吃的一种蔬菜 ，打算有很好的营养价值 ，对人体的保健效果是值得肯定的，但是对于吃大蒜有一些错误的方式需要大家知道 ，接下来本文将介绍一些关于吃大蒜的误区 ，希望对各位有所帮助 。
大蒜中的大蒜素是不耐高温的，在煮熟后营养成分会受到破坏 。在加热过程中 ，本来可以起到抗菌作用的有机化物含量 ，会逐渐的减少，随着温度的升高 ，会是下降的速度增快 ，因此熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果，不建议大家熟吃。
大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的 ，所以 ，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟 ，才能产生大蒜素 。家里用蒜拌凉菜 、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
有腹泻情况的病人是不适合吃蒜的。这是因为病人腹泻时 ，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异 ，肠腺体分泌亢进 ，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔 ，同时细菌及毒素刺激肠壁 ，使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时，整个肠腔均处于“过饱和 ”的紧张应激状态中 ，再进食大蒜这一辛辣物 ，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血 、水肿，使更多的组织液涌入肠内 ，使腹泻的情况变的严重 。
空腹情况下不能吃蒜 ，以防引起急性胃炎。虽说吃大蒜的好处有很多，但并不是吃得越多越好 。传统医学认为长期大量的食用大蒜会损肝伤眼 。实际上 ，大蒜对肠胃刺激大 ，容易导致胀气，因而肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。也正因为此 ，大蒜最好不要空腹吃 。
不能过量的吃蒜 。每日成人以吃生蒜二 、三瓣 ，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半 ，多食也无益。
大蒜有使肠道变硬的作用 ，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌 ，由此还能引起某些皮肤病。
希望通过本文的介绍能够对大家在吃大蒜方面提供一些参考 ，在生活中吃大蒜时一定要正确的食用，才能保证大蒜的营养成份不被破坏，而且大蒜是属于刺激性的食物 ，肠胃功能差的人是不适合吃的 ，健康的人也要适量的吃，不能过量 。
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