和艺天网上有关“做腊鱼一般要腌制多久 ”话题很是火热 ，小编也是针对做腊鱼一般要腌制多久寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
3-4天左右 。
腊鱼腌制的时间短了，不能充分入味 ，但腌制的时间长了 ，又会导致味道过重，而且还容易导致鱼肉变的没有韧性 ，口感下降 ，严重的甚至也可能会出现发臭 、发烂等变质现象，因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了。
导语：腌腊鱼 ，不要只会抹盐 ，掌握好“3个细节 ”，腊鱼好吃不臭
说到鱼 ，我小时候很少吃新鲜鱼 ，几乎吃的都是腊鱼，不是因为我不爱吃新鲜的 ，而是父母平常不爱买 ，只有到了冬天的时候才会买几条特别大的鱼，全部都做成腊鱼，保存时间久随时都可以吃。有些食物一旦吃多了会腻 ，但腊鱼不会 ，我从小吃到大，至今我还很喜欢吃腊鱼 ，觉得它比新鲜的鱼都好吃几分 ，鱼肉很紧实还带有咸香味，这是新鲜鱼所没有的 。现在到了腌腊鱼的时候 ，不知道你家行动了吗？
腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了 ，如果你是这么做就错了，很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况 。腌腊鱼 ，不要只会抹盐 ，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼 ，制作时要稍微有些讲究。
教你正确做法 ，腊鱼咸香紧实，好吃不臭，下面我来给大家分享一下腌腊鱼时需要掌握的3个细节 ，快来看看吧 。
细节一：腌制鱼时不能有生水
很多人做出来的腊鱼臭臭的 ，多半原因是腌制前没有将水分去除干净，一旦有生水的话 ，腌制的过程中鱼肉就会慢慢发臭 ，这一点要多注意 。
那么腌制前，鱼肉怎么处理呢？
有人可能会选择不洗 ，这么做是可以的 ，用干毛巾把鱼身上的每一处都擦拭干净，切不可直接抹盐 ，因为鱼是生活在水里的 ，还有在杀鱼的时候也可能会接触到水，所以不洗也要让鱼肉保持干燥。
有人觉得不洗不卫生 ，那么也可以选择洗 ，洗的话还可以将血水去掉，从而减少腥气，做出来的腊鱼更好吃 。洗鱼的话要注意两点 ，一是最好用流动水冲洗 ，不要浸泡在水里洗，这样水只接触了表面 ，不会渗进鱼肉内；二是洗好后需要悬挂晾干 ，确保鱼肉干燥后再腌制，不然鱼肉还未变干就腌 ，就很容易腌制出臭鱼 。
等到鱼干燥后 ，不管是手还是盆子之类的东西，都不要有水 ，手上可以戴一次性手套操作 ，避免有细菌。
细节二：腌制时除了用盐，还要加白酒 、香料
有人做出来的腊鱼味道不香 ，而且保存时间不长 ，出现这个原因，多半是腌制时只抹了食盐，其实除了用盐 ，还要加白酒和香料 。白酒可以给鱼消毒杀菌 ，还有防腐、增加香味的作用，香料增加香气 ，所以这两个料不可少 。
白酒要选用高度白酒 ，50度以上就可以，不能度数太低 ，等到鱼处理好后 ，先给鱼表面抹上白酒，每一个部位都抹到位 ，这样操作之后腌制时更放心。
香料可以选用花椒、八角等 ，这些常见的香料即可，不过不能为了增香放很多香料进去 ，不然一旦太多的话 ，会遮住鱼肉原有的鲜香就不好了，要懂得适量 。
在抹盐之前，还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿 ，炒到香味出来就可以了 ，凉下来后抹在鱼的每一处，这样做出来的腊鱼更美味 。
细节三：腌制过程中要勤翻动
有人说腌制时没有沾水 ，也加白酒了 ，怎么腌好后鱼还是臭臭的，如果出现这个情况 ，那多半是腌制时偷懒了 ，没有去翻动。
当抹好调味料后，先用保鲜膜盖起来 ，再用重物压住 ，腌制一天后戴上一次性手套，去把鱼翻动一下 ，下面翻到上面 ，上面翻到下面，处理过程里，也要避免沾到生水 ，放在阴凉干燥通风的地方 ，每天去翻一遍，这样做鱼肉不怕臭。
以上几个细节都做好了 ，差不多腌制三天就可以了 ，到时间后，给每块鱼上穿个孔 ，绑好绳子 ，将鱼悬挂在有太阳的地方晾晒，就这样一直晾晒到表面干燥为止 ，晾晒期间若小雨了 ，记得别淋到鱼，提前看天气预报 ，最好从腌制到晾晒都是晴天 。
等晾干后放进室内阴凉处保存 ，如果室温太高，就要放冰箱里保存，别放坏了 。
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